Febras com queijo e arroz de tomate

Numa frigideira grande colocar cebola fina às rodelas, pedaços de pimento vermelhos, sal, um pouco de azeite em malaguetas secas (vêr pag Temperos) e cobrir o resto da frigideira com azeite.
Depois do azeite quente, baixar para um lume brando e colocar as febras préviamente cortadas bem finas.
Depois das febras já cozinhadas, pôr uma fatia de queijo no meio de cada duas e prender com palitos.
Retirar a cebola da frigideira, levantar o lume e voltar a pôr a febras para ganharem côr.
Quando estiverem prontas, tirar a frigideira do lume, retirar os palitos e esperar alguns minutos antes de empratar.
Servir com arroz de tomate.